El matcha porta anys guanyant popularitat, però la seva presència en l'hostaleria espanyola continua creixent. Cada vegada apareix en més cartes i en formats que van des del clàssic matcha latte fins a versions fredes i combinades amb fruites.
I les dades mostren que no es tracta només d'una tendència en xarxes socials.
El consum de matcha creix en les cafeteries espanyoles
Quan pensem a preparar un bon cafè, solem fixar-nos en els grans, el torrat, la molta o la cafetera.
Però hi ha un ingredient que sovint passa desapercebut i que ocupa la major part de la tassa:
l'aigua.
No és simplement el mitjà que utilitzem per a preparar el cafè. L'aigua participa directament en l'extracció dels compostos que després percebem com a aroma, sabor, acidesa o cos.
Per això, fins i tot utilitzant el mateix cafè i el mateix mètode de preparació, canviar l'aigua pot canviar el resultat.
L'aigua també és un ingredient
Hi ha un gest que fem gairebé sense pensar-ho: acostem una tassa de cafè al nas abans de donar el primer xarrup.
Aquest moment en el qual fem olor el cafè recentment fet no és només part del ritual. El nostre cervell ja està començant a construir l'experiència del sabor abans que el cafè arribi a la boca.
El sabor comença en el nas.
Quan pensem en el sabor, normalment pensem en la llengua. No obstant això, l'olfacte té un paper fonamental en la percepció del que mengem i bevem.
Pot el te ajudar a relaxar-nos? La recerca científica suggereix que pot existir una relació entre el consum de te, la resposta a l'estrès i la sensació de relaxació, si bé encara no podem afirmar que una tassa de te tingui un efecte relaxant garantit.
Les begudes de cafè fred han evolucionat en els últims anys. Més enllà del gel o de canviar la temperatura d'una beguda tradicional, les cafeteries busquen noves maneres d'aportar textura, contrast i una experiència diferent del consumidor.
Una d'aquestes preparacions és el cold foam, una crema freda de llet que s'utilitza per a acompanyar cafès freds com el cold brew, el iced coffee o el cafè amb gel.
Però què és exactament el cold foam? Com es prepara? És el mateix que la crema del espresso o que l'escuma de llet?
Moltes persones han tingut aquesta sensació: preparen un cafè, proven el primer xarrup i, uns minuts després, noten que la beguda sembla diferent.
El cafè ha canviat realment? En part sí, però sobretot ha canviat la forma en la qual percebem les seves característiques.
El cafè és una beguda complexa en la qual participen centenars de compostos químics responsables de l'aroma i del sabor. La temperatura influeix en com aquests compostos s'alliberen i també en com el nostre sistema sensorial interpreta la beguda.
El consum moderat de cafè i te s’associa amb un ritme més lent de deteriorament cognitiu, però la ciència encara no permet parlar de prevenció
El cafè i el te fa anys que són objecte d’investigació per la seva possible relació amb la salut cerebral. Ara, un estudi longitudinal ha analitzat si el consum habitual d’aquestes begudes es relaciona amb l’evolució de les capacitats cognitives al llarg del temps.
Els resultats suggereixen que el consum moderat de cafè i te podria estar associat amb un ritme més lent de deteriorament cognitiu en adults grans.
La principal diferència entre el cafè en gra i el cafè mòlt està en el moment en què es realitza la mòlta. El cafè en gra conserva millor les seves característiques aromàtiques perquè es manté sencer fins just abans de la preparació, mentre que el cafè mòlt ofereix una major comoditat perquè ja està llest per utilitzar.
Si es busca una tassa amb més frescor i un major control sobre la preparació, el cafè en gra sol ser l’opció preferida per professionals i amants del cafè.
Amb l'arribada del bon temps augmenten les activitats a l'aire lliure: córrer, anar en bicicleta, jugar a tennis, practicar senderisme o gaudir d'un partit de futbol amb els amics. En aquest context, el cafè pot convertir-se en un aliat inesperat per millorar el rendiment esportiu gràcies a un dels seus principals compostos bioactius: la cafeïna.
Tendència global: el cafè fred és el segment que més creix
El creixement del cafè fred ja no és només una tendència estacional d’estiu, sinó un canvi estructural dins del mercat global del cafè.
El cafè “ready to drink” (RTD) i el cold brew es troben entre els formats que més han crescut en els darrers anys.
Aquest augment s’associa principalment a:
