Los 5 elementos para degustar el café son el aroma, sabor, acidez, cuerpo y regusto. Hace unos meses os hablamos de los conceptos básicos de la cata de café, hoy os explicamos en detalle los 5 elementos para analizar tu taza de café:
Aroma
En 2018 estuvimos en Costa Rica visitando Coopetarrazú donde nos hablaron del proyecto de Café Mujer. Esta semana hemos tenido el placer de entrevistar a Fernanda Solís, encargada de mercadeo cooperativo de Coopetarrazú que nos ha dado más detalles sobre el proyecto.
¿Cuál es el objetivo de Café Mujer?
Café mujer, nació con el objetivo de reconocer el aporte de las mujeres productoras en la cadena de valor del café.
Disfrutar de una taza de café es para muchos de nosotros un ritual. A veces debido a los mitos e historias que circulan sobre él, nos planteamos reducir el número de tazas. Hoy te traemos 6 mitos sobre el café:
1. El café es adictivo
El rooibos es una tisana que se elabora tradicionalmente fermentando las hojas del arbusto en flor, Aspalathus lineris. El Rooibos verde, no está fermentado, es por eso, que tiene un sabor diferente.
Rooibos significa “arbusto rojo”, la planta tiene hojas verdes en forma de aguja y pequeñas flores amarillas. Cuando se recogen, se magullan y fermentan las hojas para hacer la infusión, se vuelven de color rojizo, lo que le da este nombre. El Rooibos verde al recogerse las hojas se dejan secar al sol, sin fermentar.
Como ya hemos comentado en algunos artículos anteriores, todo el proceso del café, del origen a la taza es importante para conseguir el espresso perfecto. Hoy te explicamos una pequeña parte de este proceso, el de la recolección.
El Espresso Martini es una suntuosa mezcla de vodka, licor de café y espresso. Es rico, indulgente y cremoso, además es fácil de hacer. Un cóctel perfecto si quieres sorprender a tus clientes.
El honor de este cóctel deliciosamente suave es para el gurú británico de los bartenders, Dick Bradsell. Se le atribuye haber revolucionado la escena de los cócteles en Londres en la década de 1980.
El espresso es una bebida de café concentrado que se hace empujando 30-60ml de agua caliente a través del café que ha sido molido finamente y sometido a una presión intensa (8-10mb).
La perdida del olfato es un síntoma específico del coronavirus, por lo que los investigadores dicen que despertarse y oler el café es un buen indicador para controlar tu salud.
Una revisión de DCN muestran ejemplos de café que se utilizan como barómetro como prueba de olfato para COVID-19, por su olor distintivo y por su disponibilidad en hogares de todo el mundo.
El CDC enumera la pérdida de olfato conocida como anosmia, como uno de los síntomas más comunes del COVID-19. Entre el 50%-80% de las personas que dieron positivo han sufrido anosmia.
“La historia esta impregnada de ideas surgidas tras tazas de café”
Desde sus inicios, las cafeterías han sido lugares de interacción social: la cafetería ofrece a los clientes un lugar para reunirse, hablar, leer, escribir, etc.
Las cafeterías comenzaron en el Imperio Otomano. Los cafés brindaban un lugar alternativo para reunirse, socializar y compartir ideas. Se eliminaron normas sociales gracias a las cafeterías, debido a la asequibilidad del café y la estructura igualitaria, cualquiera podía entrar y pedir un café.
Según un nuevo estudio es mejor beber café después del desayuno, no antes para un mejor control metabólico. El nuevo estudio examinó los efectos combinados del sueño interrumpido y la cafeína en nuestro metabolismo.
La investigación del Centro de Nutrición, ejercicio y metabolismo de la Universidad de Bath (Reino Unido) analizó el efecto de sueño interrumpido y el café de la mañana en una variedad de marcadores metabólicos diferentes. En la investigación participaron 29 hombres y mujeres que se sometieron a tres experimentos:
