La kombucha de hoja de café es una variante innovadora de la bebida fermentada tradicional que, en lugar de té negro o verde, utiliza hojas de Coffea arabica o C. canephora como base.

la hoja de café contiene mangiferina, ácidos clorogénicos y antioxidantes naturales que aportan beneficios funcionales, sabores herbales únicos y niveles moderados de cafeína.

Según estudios recientes, la fermentación de hoja de café produce una bebida estable, rica en polifenoles y con buena aceptación sensorial entre consumidores.

Beneficios funcionales de la hoja de café fermentada

La fermentación transforma la infusión de hoja de café en una bebida probiótica, ácida y ligeramente efervescente, con una composición química interesante:

Antioxidantes naturales: presencia de mangiferina y CGAs (ácidos clorogénicos).

Baja cafeína: ideal para consumidores que buscan alternativas suaves al café o té negro.

Sabor equilibrado: notas herbales y frutales, menos amargas que la kombucha tradicional.

Actividad antimicrobiana y bioactiva.

 Estos beneficios colocan a la kombucha de hoja de café en la categoría de bebidas funcionales emergentes y superalimentos sostenibles.

Evidencia científica reciente 

Varios estudios publicados en revistas han validado la viabilidad y propiedades de la kombucha de hoja de café:

Food Chemistry
Kombucha elaborada con infusión de café arábica mostró reducción estable de pH, aumento de ácidos orgánicos y fuerte actividad antioxidante durante 21 días de fermentación.

Journal of Food Science
Compararon kombucha de té negro y hoja de café. La versión con hoja presentó mayor contenido de fenoles totales y flavonoides, así como mayor capacidad antioxidante.

Estas publicaciones confirman que la hoja de café es un sustrato viable y funcional para kombucha, con ventajas sensoriales y nutracéuticas respecto a la base tradicional de té.

Sostenibilidad y oportunidad económica

La hoja de café es un subproducto abundante de la poda de cafetales, actualmente infrautilizado. Convertirla en kombucha:

• Aumenta el valor agregado para pequeños productores.
• Reduce residuos agrícolas.
• Diversifica productos derivados del café, más allá del grano.
• Abre nuevas oportunidades de mercado en bebidas funcionales, veganas y sin alcohol.

Este enfoque encaja con estrategias de bioeconomía circular y cadenas de valor sostenibles.

Conclusión

La kombucha de hoja de café representa una fusión entre tradición cafetera y fermentación moderna. Su perfil antioxidante, sabor amable y bajo impacto ambiental la posicionan como una bebida funcional de próxima generación.

Referencias:

Arabic coffee infusion based kombucha

Characterization of kombucha prepared from black tea and coffee leaves