Els grans de cafè es molen per a permetre que s'extregui el sabor del gra en aigua per a proporcionar una tassa de cafè. La frescor, la grandària i la qualitat de la mòlta tenen un efecte significatiu en el sabor del teu cafè. Tan aviat com es mol un gra de cafè, el sabor començarà a atenuar-se a mesura que les partícules de cafè entrin en contacte amb l'aire.
La preparació especial del cafè turc, les tècniques d'elaboració i la rica cultura comunitària ho van fer digne de ser nomenat Patrimoni cultural Immaterial de la Unesco en 2013, tal com et vam explicar en el post: El cafè turc, tresor mundial. Avui volem aprofundir més sobre el cafè turc.
Una mica d'història
El propòsit del premsatge és crear una resistència utilitzant el cafè compactat i fer que l'aigua treballi per a empènyer-lo, així és com s'extreu el sabor. L'aigua, prendrà el camí de menor resistència, si els pòsits de cafè estan solts i desiguals, l'aigua trobarà els espais i es mourà a través d'ells, sense extreure suficient sabor dels pòsits. La pressió de l'aigua extreu els olis dels grans i crea el sabor audaç i la textura rica que els teus clients esperen d'un expresso de qualitat.
Hi ha moltes persones que els agrada agregar al seu cafè una mica de sucre o llet. Però saps que hi ha gent que li afegeix sal? Resulta que agregar sal al cafè contraresta part de l'amargor i arrodoneix el seu sabor, a més pot tenir beneficis per a la salut.
Tots tenim les nostres pròpies preferències quan es tracta de prendre cafè, a uns els agrada sol a uns altres amb llet, en cafetera espresso o filtre. Un dels factors que pot afectar les nostres preferències és el tipus de torrat. A continuació aprofundirem en els diferents tipus de torrat.
Abans d'això, et recomanem que llegeixis el nostre article de conceptes bàsics del torrat de cafè.
Tipus de torrat
Una peça fonamental per a aconseguir el millor sabor en el nostre cafè, és el material del qual està feta la tassa.
La presentació juga un paper crucial en el sabor de la beguda tal com t'expliquem en el post: La forma o el color de la teva tassa pot afectar el sabor del teu cafè? la forma i la grandària de la tassa pot afectar com percebem el sabor del cafè. Avui anem un pas més enllà i t'expliquem com el material pot afectar el teu cafè.
Els 5 elements per a degustar el cafè són l'aroma, sabor, acidesa, cos i regust. Fa uns mesos us vam parlar dels conceptes bàsics del tast de cafè, avui us expliquem detalladament els 5 elements per a analitzar la teva tassa de cafè:
Aquesta setmana hem tingut el plaer d'entrevistar a Fernanda Solís, encarregada de mercadeig cooperatiu de Coopetarrazú on ens ha explicat detalladament el projecte de Cafè Dona.
Gaudir d'una tassa de cafè és per a molts de nosaltres un ritual. A vegades a causa dels mites i històries que circulen sobre ell, ens plantegem reduir el nombre de tasses. Avui et portem 6 mites sobre el cafè:
Com ja hem comentat en alguns articles anteriors, tot el procés del cafè, de l'origen a la tassa és important per a aconseguir l’expresso perfecte. Avui t'expliquem una petita part d'aquest procés, el de la recol·lecció.
