Per què el cafè canvia de sabor quan es refreda?
Moltes persones han tingut aquesta sensació: preparen un cafè, proven el primer xarrup i, uns minuts després, noten que la beguda sembla diferent.
El cafè ha canviat realment? En part sí, però sobretot ha canviat la forma en la qual percebem les seves característiques.
El cafè és una beguda complexa en la qual participen centenars de compostos químics responsables de l'aroma i del sabor. La temperatura influeix en com aquests compostos s'alliberen i també en com el nostre sistema sensorial interpreta la beguda.
Per això, una mateixa tassa pot oferir una experiència distinta segons el moment en què la provem.
La temperatura influeix en la percepció del sabor
El sabor no depèn únicament de les substàncies presents en un aliment o beguda. La nostra percepció també està condicionada per factors com la temperatura, l'aroma i la interacció entre els sentits.
Diversos estudis de ciència sensorial han demostrat que la temperatura pot modificar la percepció dels sabors bàsics, com el dolç, l'àcid o l'amarg, així com la intensitat amb la qual percebem una beguda.
En el cas del cafè, això significa que una tassa recentment preparada pot transmetre una sensació diferent de la mateixa tassa després d'uns minuts.
L'aroma és una part essencial del cafè
Quan parlem del sabor del cafè, l'aroma té un paper fonamental.
Durant la degustació, els compostos aromàtics arriben als nostres receptors olfactoris i contribueixen a la percepció global de la beguda. La temperatura pot afectar la volatilitat d'aquests compostos, modificant la quantitat d'aromes que percebem.
Per aquest motiu, el cafè pot resultar diferent quan canvia la seva temperatura: no necessàriament perquè hagi perdut qualitat, sinó perquè la nostra percepció de l'aroma i del sabor està variant.
Per què el cafè molt calent pot semblar diferent?
Quan una beguda està a una temperatura molt elevada, la percepció sensorial pot veure's modificada.
La calor pot afectar la forma en la qual percebem determinats sabors i aromes. A més, una temperatura massa alta pot dificultar la identificació d'alguns matisos, ja que la sensació tèrmica domina part de l'experiència.
Per això, moltes persones prefereixen esperar uns minuts abans de beure el cafè, no perquè el cafè sigui pitjor quan es refreda, sinó perquè l'experiència sensorial pot canviar.
Les aromes del cafè i la temperatura
El cafè conté nombrosos compostos aromàtics que es generen durant processos com el torrat. Aquests compostos són responsables de gran part de les característiques que associem amb una tassa de cafè.
La temperatura influeix en la volatilitat d'aquests compostos: algunes aromes s'alliberen amb major facilitat a determinades temperatures, mentre que uns altres poden percebre's de manera diferent quan la beguda canvia de temperatura.
Per això, la temperatura de consum forma part de l'experiència completa del cafè.
Com gaudir més d'una tassa de cafè
Per a experimentar com canvia el cafè amb la temperatura, pots fer una prova senzilla:
- Prova el cafè recentment preparat.
- Espera uns minuts.
- Torna a provar-ho i para esment a les diferències.
Pots fixar-te en aspectes com:
- Intensitat de l'aroma
- Sensació en boca
- Percepció d'acidesa o amargor
- Temperatura que resulta més agradable
No es tracta de decidir si el cafè calent és millor que el cafè temperat, sinó d'entendre que la temperatura forma part de l'experiència.
Una tassa que evoluciona
El cafè no és una beguda estàtica. Des del moment en què es prepara fins a l'últim xarrup, les seves característiques poden percebre's de diferents maneres.
La pròxima vegada que prenguis un cafè, observa com canvia mentre baixa la seva temperatura. Potser descobreixes que l'experiència d'una mateixa tassa pot ser diferent segons el moment en què la gaudeixis.
Referències:
- Inicia la sessió per fer comentaris
