La kombucha de fulla de cafè és una variant innovadora de la beguda fermentada tradicional que, en lloc de te negre o verd, utilitza fulles de Coffea arabica o C. canephora com a base.

la fulla de cafè conté mangiferina, àcids clorogénicos i antioxidants naturals que aporten beneficis funcionals, sabors cereals únics i nivells moderats de cafeïna.

Segons estudis recents, la fermentació de fulla de cafè produeix una beguda estable, rica en polifenoles i amb bona acceptació sensorial entre consumidors.

Beneficis funcionals de la fulla de cafè fermentada

La fermentació transforma la infusió de fulla de cafè en una beguda probiòtica, àcida i lleugerament efervescent, amb una composició química interessant:

Antioxidants naturals: presència de mangiferina i CGAs (àcids clorogénicos).

Baixa cafeïna: ideal per a consumidors que busquen alternatives suaus al cafè o te negre.

Sabor equilibrat: notes cereals i fruiteres, menys amargues que la kombucha tradicional.

Activitat antimicrobiana i bioactiva.

 Aquests beneficis col·loquen a la kombucha de fulla de cafè en la categoria de begudes funcionals emergents i superalimentos sostenibles.

Evidència científica recent 

Diversos estudis publicats en revistes han validat la viabilitat i propietats de la kombucha de fulla de cafè:

Food Chemistry
Kombucha elaborada amb infusió de cafè aràbiga va mostrar reducció estable de pH, augment d'àcids orgànics i fort activitat antioxidant durant 21 dies de fermentació.

Journal of Food Science
Van comparar kombucha de te negre i fulla de cafè. La versió amb fulla va presentar major contingut de fenols totals i flavonoides, així com major capacitat antioxidant.

Aquestes publicacions confirmen que la fulla de cafè és un substrat viable i funcional per a kombucha, amb avantatges sensorials i nutracéuticas respecte a la base tradicional de te.

Sostenibilitat i oportunitat econòmica

La fulla de cafè és un subproducte abundant de la poda de cafetales, actualment infrautilitzat. Convertir-la en kombucha:

Augmenta el valor agregat per a petits productors.
Redueix residus agrícoles.
Diversifica productes derivats del cafè, més enllà del gra.
Obre noves oportunitats de mercat en begudes funcionals, veganes i sense alcohol.
Aquest enfocament encaixa amb estratègies de bioeconomía circular i cadenes de valor sostenibles.

Conclusió

La kombucha de fulla de cafè representa una fusió entre tradició cafetera i fermentació moderna. El seu perfil antioxidant, sabor amable i sota impacte ambiental la posicionen com una beguda funcional de pròxima generació.

Referències:

Arabic coffee infusion based kombucha

Characterization of kombucha prepared from black tea and coffee leaves