El mercado del café en Europa representa una de las industrias más sólidas y estratégicas del continente para empresas de torrefacción, importadores de grano verde y distribuidores del canal Horeca (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías). Con un volumen que supera el 28% del consumo mundial y un valor de mercado por encima de los 56.000 millones de dólares, la región europea actúa como el principal motor de innovación en tueste, café de especialidad y soluciones para hostelería.

Casi todos conocemos las recetas caseras para dar una segunda vida a los posos del café: abonar plantas, eliminar malos olores de la nevera o preparar un exfoliante natural. Pero la ciencia ha decidido llevar el reciclaje de los posos a una dimensión mucho más avanzada. ¿Te imaginas que la batería de tu móvil o de un coche eléctrico contuviera los restos del espresso de la mañana?

Tanto el café como el té son bebidas ricas en antioxidantes y polifenoles. Sin embargo, existe un detalle técnico importante sobre su consumo: su interacción directa con la biodisponibilidad del hierro.   

El café y el té no alteran la absorción general de proteínas, grasas, hidratos ni de la inmensa mayoría de las vitaminas. Su efecto ocurre sobre minerales concretos, principalmente el hierro de origen vegetal.

¿Cómo afectan el café y el té a la absorción del hierro?  

¿Te has fijado en que hay personas capaces de tomarse un café doble o una bebida energética por la noche y dormir como un tronco, mientras que a otros una sola taza por la tarde les deja mirando al techo?

Cada 1 de octubre celebramos el Día Internacional del Café. Si bien preparar un buen café en casa tiene su ritual y encanto, todos hemos experimentado esa sensación de que, al sentarnos en nuestra cafetería o bar de confianza, la taza parece tener un brillo, un cuerpo y un sabor especiales.

¿Es solo una cuestión de romanticismo o hay ciencia detrás? La neurociencia de los sentidos y la psicología ambiental demuestran que el entorno, el diseño de la vajilla y la forma en que consumimos transforman por completo nuestra experiencia organoléptica.

Durante décadas, la fermentación en el procesamiento del café se consideró un simple paso mecánico: un mal necesario para retirar el mucílago (la capa pegajosa rica en azúcares que envuelve a la semilla) y poder secar el grano. Tradicionalmente, este proceso ocurría al aire libre de forma silvestre, dejando el resultado en manos de las bacterias y levaduras ambientales.

Hoy, la combinación de microbiología y procesamiento agrícola está transformando esta etapa en una de las herramientas más precisas para definir el perfil sensorial de una taza.

La cafeína es el estimulante del sistema nervioso central más consumido del mundo, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Sin embargo, alrededor de sus efectos circulan numerosas creencias populares y mitos. ¿Un espresso tiene más cafeína que un café de filtro? ¿Deshidrata? Desmontamos los mitos más frecuentes contrastados con la evidencia científica actual.

¿Por qué un café puede parecernos más agradable en un momento que en otro? ¿Puede influir la taza en la que lo servimos o incluso la época del año?

Un estudio internacional publicado en npj Science of Food en 2026 ha analizado precisamente qué factores están relacionados con el disfrute del café. La investigación reunió las respuestas de 2.987 consumidores de 11 países, cinco continentes y 77 nacionalidades, que valoraron el café que estaban tomando en ese momento.

El matcha lleva años ganando popularidad, pero su presencia en la hostelería española sigue creciendo. Cada vez aparece en más cartas y en formatos que van desde el clásico matcha latte hasta versiones frías y combinadas con frutas.

Y los datos muestran que no se trata solo de una tendencia en redes sociales.

El consumo de matcha crece en las cafeterías españolas

Cuando pensamos en preparar un buen café, solemos fijarnos en los granos, el tueste, la molienda o la cafetera.

Pero hay un ingrediente que a menudo pasa desapercibido y que ocupa la mayor parte de la taza:

el agua.

No es simplemente el medio que utilizamos para preparar el café. El agua participa directamente en la extracción de los compuestos que después percibimos como aroma, sabor, acidez o cuerpo.

Por eso, incluso utilizando el mismo café y el mismo método de preparación, cambiar el agua puede cambiar el resultado.