Café cold brew

¿Cómo preparar café cold brew?

· 28/06/2020

Con el calor nos apetece tomar cosas frías. Si estas en el mundo de la hostelería, seguro que a medida que se va acercando el verano te piden más café con hielo. Si quieres sorprender a tus clientes o amigos, te proponemos que prepares cold brew. 

¿Qué diferencia hay entre el café con hielo y cold brew?

  • Café con hielo

Es algo muy habitual en cualquier lugar,  y tal como indica su nombre es café preparado con cafetera espresso u otro tipo de cafetera servido sobre el hielo. 

En este caso, si quieres innovar un poco puedes agregarle hielos de café. Vierte el café en una bandeja de cubitos de hielo, congélalos y sírvelos en el próximo café.

  • Café cold brew

El cold brew requiere algo más de tiempo en la preparación y además para poder servir deberás esperar al menos 12 horas, pero el resultado merece la pena. Básicamente el café molido medio-grueso se sumerge en agua fría durante al menos 12 horas. Una vez que se hayan remojado, se filtra, obteniendo un café concentrado que se puede mezclar con leche, algún sirope o simplemente servir solo o con hielo. 

Debido a que la preparación del café en este caso es con agua fría en lugar de caliente para extraer los aceites, azúcares y cafeína del café, el resultado es menos ácido y amargo que el café con hielo. ¿Empezamos?

¿Cómo preparar cold brew?

  • Receta sin cafetera

En este caso, vamos a utilizar un frasco. 

Ingredientes para 5 tazas:

  • Café 1 ½ tazas de café molido medio-grueso.
  • 3 tazas de agua a 20 C de temperatura.

Pasos: 

1. Incluye en el frasco 1 ½ tazas de café molido medio-grueso.

2. Añade 3 tazas de agua a 20 C de temperatura.

3. Deja reposar en la nevera, durante al menos 12 horas.

4. Cuela el café, pasadas  al menos 12 horas.

5. Listo! Ahora puedes servir solo, con hielo, sirope o leche.

  • Receta con French Press: 

Ingredientes para 5 tazas:

  • Café: 83,3g
  • Tipo molido: medio grueso.
  • Agua 1250ml a 20 grados de temperatura.

Pasos:

  1. Muele 83,3g de café a molienda media gruesa.
  2. Vierte el café en la French Press.
  3. Añade 1250ml de agua a 20 grados de temperatura.
  4. Sin bajar el pistón, deja reposar el café durante al menos 12 horas en la nevera.
  5. Pasadas al menos 12 horas, baja el pistón para filtrar el café.
  6. ¡Listo para servir! Puedes servirlo solo, añadirle hielo incluso leche o algún sirope. ¡Al gusto del cliente!

Ahora que has visto que no tiene misterio, ¿te animas a prepararlo? Comparte con nosotros tu receta :)   

Referencias: