El deliciós aroma del cafè no és casualitat: es deu a més de 800 compostos químics volàtils que s'alliberen quan els grans es torren i preparen. En moldre i escalfar el cafè, aquests compostos es transformen en aquesta olor irresistible que punts estimem.

Quina és la ciència darrere de l'aroma del cafè?
Durant el torrat del cafè, ocorre una reacció anomenada Reacció de Maillard, on els aminoàcids i sucres naturals en els grans reaccionen amb la calor. Això produeix nous compostos aromàtics com:

• Pirazinas: donen notes torrades i terroses
• Furanoides: aporten aroma a caramel
• Tióles i aldehids: contribueixen als tocs fruiters o florals

Aquests elements, en conjunt, creen la complexitat de l'aroma del cafè recentment fet.

Per què el cafè recentment fet fa olor millor?
Perquè la calor allibera més compostos volàtils. Quan prepares cafè, l'aigua calenta extreu aromes intenses que es perceben immediatament en fer olor la tassa. A més, moldre el cafè just abans de preparar-lo allibera una major quantitat d'aquests compostos, ja que el gra molt s'oxida més ràpid.

Què té a veure l'olfacte amb les emocions en prendre cafè?
L'olfacte està connectat directament amb el sistema límbic, la part del cervell relacionada amb emocions i records. Per això, quan fas olor cafè pots sentir:

• Nostàlgia o benestar
• Energia en començar el dia
• Records de moments agradables

Aquest vincle emocional fa que el cafè no sols sigui una beguda, sinó una experiència sensorial.

Com conservar l'aroma del cafè?

Perquè el cafè mantingui la seva bona olor:

• Guarda els grans en un recipient hermètic lluny del sol
• Mol just abans de preparar
• Usa un torrat adequat per al teu gust:

1. Torrat clar: aromes cítriques i florals
2. Torrat mitjà: balanç dolç
3. Torrat fosc: notes intenses i fumades

Quin és el millor moment per a gaudir l'aroma del cafè?
Just en moldre-ho i abocar l'aigua calenta. El vapor que surt de la tassa conté la major quantitat de compostos aromàtics. Acosta't, inhala profundament i gaudeix aquest moment!

Conclusió
L'aroma del cafè és molt més que una bona olor: és el resultat de reaccions químiques, compostos complexos i una connexió emocional molt profunda. La pròxima vegada que facis olor cafè, recorda: estàs experimentant una petita meravella científica... i emocional.

Referències:

Unraveling the aroma the science behind why coffee smells so good