La crema de la llet l'aconseguirem emulsionant-la, donant com a resultat una crema espessa i uniforme que es vessarà com a pintura permetent realitzar el que és conegut com Latte Art. El resultat de la llet, serà un sabor ric i dolç.

No és una tasca fàcil aconseguir una crema de llet perfecta, és per això que a continuació t'ensenyem els passos que has de seguir per a aconseguir fer-la en la teva màquina expresso i així sorprendre els teus clients quan preparis les teves begudes amb llet en el teu negoci:

1. Plena la gerra just sota el pic vertedor amb llet freda. Si utilitzes la llet freda et donarà més temps per a treballar la llet i aconseguir la teva crema.
2. Encén la funció del vapor de la teva màquina expresso i purga la llança del vapor, ens permetrà així treballar amb el vapor sec.
3. Col·loca la llança del vapor just sota la superfície de la llet.
4. Obre la vàlvula de vapor al màxim. Amb la llança de vapor en el seu lloc i el vapor sec llest, encén el vapor al màxim i comença a fer la crema de la llet. Durant el procés, has de mantenir la punta just sota la superfície de la llet , de tant en tant escoltaràs un so de succió. La punta ha d'estar en la posició horitzontal correcta. Quan es realitza de manera correcta la crema de la llet crearà un vòrtex que incorporarà bombolles d'aire més grans en la llet aconseguint una crema suau i vellutada.
5. Expandeix la llet de 35 ° C a 45 ° C, a mesura que incorpores més aire a la llet, notaràs que augmenta el seu volum. Aquest procés es diu estirament i és per això que no s'ha d'omplir la gerra de llet. En aquest moment has de fixar-te en les bombolles que veus, si són grans i es mantenen grans, mou la punta de la llança una mica més a baix. Recorda mantenir aquest vòrtex girant a mesura que avança. Contínua estirant la llet fins que aconsegueixi una temperatura de 35 °C a 45 ° C.
6. Baixa la llança de vapor i emulsiona fins a 70 ° C. En aquest moment pots baixar la punta de la llança sota la superfície de la llet. Assegura't que l'angle i la posició de la llança romanen iguals per a mantenir la llet rodant en un vòrtex. Escalfa la llet fins a aconseguir una temperatura màxima de 70 ° C. Si no utilitzes termòmetre et pot ajudar a saber la temperatura perfecta tocant la gerra, estarà llesta quan es comenci a sentir incòmoda tocar-la però no bullint.
7. Quan acabis, tanca la vàlvula de vapor i neteja la llança de vapor amb un drap humit. Sense una neteja adequada, els residus de la llet es pegaran al tub de vapor i obstruiran l'orifici del vapor. Purga la llança una última vegada per a assegurar-te que s'eliminen tots els residus de la llet.
8. Si notes bombolles més grans en la llet, dóna-li un copet i fes girar la llet. El resultat final ha de ser una textura suau i vellutada.

Seguint aquests passos aconseguiràs una crema de llet perfecta. No et preocupis si les primeres vegades no et surt perfecta, no és una cosa senzilla, has de practicar i practicar.

Comparteix amb nosaltres en els comentaris o en les nostres xarxes socials el resultat de la teva crema de llet.

Referències:

• Foaming milk: a step-by-step instructional

• The Science Behind Perfect Steamed Milk